Entre inquietude et rencontres.

Mercredi 18 Octobre :

Les repas thaïs se succèdent sans toutefois créer la sensation.

Porc en sauce de coriandre, noodles frits, crevettes au curry, sans oublier les salades "volcaniques" (l'Inde était de la rigolade à côté) ; on peut noter un goût sucré assez prononcé présent dans chaque préparation (et parfois, l'écoeurement n'est pas loin). En effet, les viandes et poissons, par exemple, ne peuvent être grillés ou pochés sans marinades sucrées.

Stop ! Que dis-je? Il y a des excéptions dont une de taille.

Une ventrèche de porc cuite à la perfection, d'un rosé brillant à l'intérieur et d'une couenne croustillante légèrement soufflée à l'extérieur. Rien n'est ajouté ; juste un brin de savoir-faire. Le secret tient uniquement de sa cuisson lente au barbecue et le résultat est là.

La dégustation se fait sans voix, la fine couche de graisse transporteuse de saveurs s'active à la tâche, seule la couenne craquante sous la dent résonne. Bien du plaisir.

Nous finissons la journée au supermarché à la recherche de produits inconnus ; jus d'Aloé vera,  sticky rice, châtaigne d'eau, sauces et nouilles par milliers se sont laissés prendre au piège.

A noter certaines choses ... étranges.

Jeudi 19 Octobre :

Aujourd'hui, nous avons rendez-vous avec Jakkritp, un jeune chef Thaï qui a essentiellement construit son C.V en Australie et bien sûr en Thaïlande.

Il est l'un des rares innovateurs de la nouvelle cuisine thaï.

Au programme, des démonstrations autour des produits (confiture de chili, fleur de banane...) et des techniques (cuisson au panier du sticky rice), des dégustations et quelques réponses à nos questions (il y en a toujours).

Une après-midi très instructif et un nouveau contact pour notre chaîne de chef. Assurément.

Vendredi 20 Octobre :

Ce jour est placé sous le signe du Foie gras.

En effet, l'école hôtelière I-TIM de Bangkok nous attend pour découvrir le savoir-faire français autour des produits ROUGIÉ.

Devant une assemblée de vingt d'élèves, cubisme, foie poëlé et velouté prennent place sur les assiettes qui constituent une déclinaison de foie gras.

Les avis sont partagés mais en majorité concluants ; une bonne chose quand on sait que nos goûts et habitudes culinaines ne sont pas vraiment les même.

Nous repartons satisfaits en attendant la prochaine étape sur le site d'Angkor au Cambodge.

Samedi 21 Octobre :

Hôtel Sofitel Silom de Bangkok, nous descendons du taxi avec l'envie de faire bonne impression car en effet, nous sommes attendus.

Eric Berrigaud et son complice bayonnais William Girard, tous les deux chefs de cuisine français, nous accueillent les bras ouverts dans leurs restaurants.

Au menu, visite des cuisines, conseils et adresses utiles pour la suite du projet ; notre liste de contacts grandit et les pointures ne manquent pas, tant mieux !

20h00, après onze jours sur la capitale, départ en bus de nuit pour Chiang Mai, dans le nord du pays.

Dimanche 22 octobre :

Nous arrivons au petit matin.

Le temps de déposer nos coquilles d'escargot à l'hôtel, de se décrasser et nous repartons, plan de la ville en main, débusquer ce que nous sommes venu chercher, c'est-à-dire l'inconnu.

Mercredi 25 Octobre :

Comme de mauvaise habitude, nous arrivons une nouvelle fois à l'improviste et cette fois-ci au Mandarin Oriental, un immense resort de 60 hectares, un véritable paradis sur terre où se croisent des cuisines du monde, françaises, chinoises, thaïlandaises et où s'épousent campagnes et rizières.

Nous sommes ici dans un but bien précis, rencontrer le chef français Dominique Bugnand.

Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi et Samedi :

Nouvelles contrées, trésors culinaires, aventure humaine, le plaisir de s'endormir à des milliers de kilomètres dans des villes et villages mythiques que l'on a l'habitude de montrer du doigt sur une carte du monde.

Le voyage est grand, le voyage est beau mais il peut aussi faire ressortir son côté noir.

Une forte fièvre, des crampes d'estomac et j'en passe, William est hospitalisé et le premier diagnostic tombe rapidement sans aucune conviction : soit disant une infection tropicale.

Les premiers jours sont stressants, le doute plane mais son état s'améliore, doucement certes ; les forces reviennent et le moral avec.

Que je vous rassure aujourd'hui, William est comme à son meilleur jour et cette mésaventure fait partie du passé mais quand même, nous ne sommes pas sous protection à 100 % alors prudence et prenons ceci comme un avertissement, histoire de !

Mardi 31 Octobre :

Nous sommes dans les environs de Ratchaburi, à 100 km de Bangkok.

Un célèbre marché flottant aux fruits et légumes y fait attraction et nous comptons bien en profiter.

Malheureusement, la célébrité a encore fait sa loi et les "yoyos" à touristes ont pris place sur les berges du fleuve ; seules quelques embarcations maraîchères dignes de ce nom se frayent un chemin entre les vedettes à moteur synonymes de transport collectif.

Le tour est vite fait, le bus nous attend pour la capitale, alors en route !

A suivre ...