Kingdom of Cambodia

Mercredi 01 Novembre :

Bangkok, nous re-voilà mais de moitié, cette fois-ci !

En effet, Florian et Laura partis explorer le sud du pays, nous décidons de rester dans la capitale un certain moment car un évènement crucial pour la RDS se prépare dans quelques jours : un festival sur la cuisine Thaïe.

Vendredi 03 Novembre :

Après de multiples recherches, nous apprenons qu'une école, réputée, de sculpture sur fruits et légumes est basée au nord de la ville.

Quarante cinq minutes plus tard, l'enseigne de l'école marque l'arrêt pour notre taxi, un rempart militaire marque le nôtre.

Caméra et appareil photo en main, nous sommes des journalistes français voulant simplement immortaliser ce savoir-faire unique.

En face de nous, les portes de l'école nous chuchotent la bienvenue mais malheureusement, nous sommes refoulés en moins de deux. Le motif : pas de lettre d'autorisation.

Déçus, ils ne nous restent plus qu'à faire demi-tour et à chercher encore et encore.

Samedi 04 Novembre :

Sous un dôme de plus de 10000 m², professionnels, commerçants et ménagères ont rendez-vous au festival de la cuisine thaïe ou dois-je dire plutôt salon gastronomique thaïlandais.

Meubles de cuisine, ustensiles et produits alimentaires occupent en masse les étalages.

Mais comme on pouvait s'en douter, le temps n'est plus à la découverte ; nos précédentes recherches ont bien portées leurs fruits...

Lundi 06 Novembre :

Enfin les retrouvailles.

Nous disons adieu à Bangkok et par la même occasion à la Thaïlande.

Six heures de train furent nécessaires pour nous déposer à la frontière.

Nous décidons de dormir sur place avant d'attaquer les formulaires adminitratifs pour les précieux sésames.

Demain, une dure journée en prévision.

Mardi 07 Novembre :

Welcome to Kingdom of Cambodia, le dollar apparaît pour la première fois.

Visas en quinze minutes, la traversée se fait en toute simplicité.

Première étape, direction Siem reap et le site d'Angkor soit quatre heures de taxi sur ce que l'on peut appeler des pistes et non des routes.

Les réactions à chaud sont unanimes : sommes-nous de retour en Inde ?

Nous logeons ici pour quelques jours où nous sommes attendus pour parler gastronomie et foie gras.

Mercredi 08 et Jeudi 09 Novembre :

Paul DUBRULE, en voilà un grand monsieur.

Co-fondateur de la chaîne Novotel, cet homme a financé il y a quatre ans l'école hôtelière de Siem Reap qui porte justement son nom et où nous sommes attendus durant ces deux jours ; c'est en partie grâce à lui que le personnel hôtelier d'Angkor a une bonne formation.

Un très bel établissement dont les installations techniques pourraient susciter la jalousie de certains professionnels en France.

Notre passage dans cette école est dédié à un échange de pratiques avec les élèves. En effet, notre foie gras a subi quelques touches d'originalités cambodgiennes ; pour dire, nous avons décidé de servir en duo les recettes de chacun sous forme de dégustation.

Au menu, soupe de poulet aux feuilles de kafir/velouté de fois gras, salade de fleur de banane/réalisation d'une terrine et montage minute, Amok de poisson et riz au galangal/escalope poëlée, combinaison sucrée et salée.

Enfin pour terminer, le dessert du pays, le flan de potiron et des boules de riz au sucre de palme ; l'ensemble du repas est un délice et une vraie réussite.

Un grand merci à Madame la directrice, Béatrice BARANGER pour cette magnifique expérience.

Vendredi 10 Novembre :

L'après-midi est consacrée aux temples d'Angkor ; considérés comme la huitième merveilles du monde pour beaucoup , c'est quand même la moindre des choses.

Samedi 11 et Dimanche 12 Novembre :

Siem Reap n'est pas seulement une ville touristique mais aussi une ville gastronomique comme nous l'a expliqué Thierry Vallance, chef des cuisines du Sofitel Royal d'Angkor.

Cet expatrié français, arrivé du Moyen-Orient il y a quatre mois, nous a accordé un entretien mélangeant son parcours aux nôtres, avouant sa vision des choses, ses peurs concernant le futur de la profession en France ainsi que ses félicitations et son encouragement pour la continuité du voyage.

Nous avons également eu le privilège d'explorer le marché en sa compagnie ; l'oeil du chef sur le produit, son opinion, ses réactions, tout cela fait parti des choses primordiales pour comprendre le pourquoi du comment. Un très bon moment passé en sa compagnie.

Lundi 13 Novembre :

06h15, un bus "à l'indienne" stationne devant notre guesthouse, c'est l'heure de partir. La capitale, Phnom penh, n'est qu'à cinq heures de route ; les campagnes cambodgiennes seront notre attraction durant.

A suivre ...